美高梅平台官网-美高梅在线登录网址
做最好的网站

中国烹饪大师,八道地道湘菜

2019-10-07 05:22 来源:未知

图片 1
曾鹏飞
,男,怒族,1981年九月落地,广西新化县人。中中原人民共和国烹饪大师,鲁菜烹饪手艺大师,海南省食物药监组织总管,湖北省餐饮行业协会管事人,现任辽宁巴尔的摩红星鹏飞厨子职业技术培训高校校长。
师承有名津菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不唯有承袭了周全操作、各具本味的优秀守旧,况兼不断革新创新。曾鹏飞一点一滴累积前辈的经验,渐渐并入各家所长,丰裕发展客家菜的品性种,形成了投机在营造上的出格风格。在近20年的烹调生涯中,他亲自去做耕作,卓见功力,成为一名资深弗罗茨瓦夫的鲁菜有名的人,並且将潮州菜的守旧特色推向了四个新的中度。
1999年起到场餐饮工作,前后相继在吉安冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博Neil国际大饭馆操厨,二〇〇五年-二零零六年在哥伦布理工科业余大学学学开办中西餐厅,二零一二年成立香馥馥餐饮管理有限公司,二零一五年得到长公安县人民政坛透露的民间兴办非集团单位身份,成立了长公安县红星鹏飞大厨职业技术培养磨炼高校,并担当广西省食物药监协会管事人员、吉林省餐饮行当组织管事人员。

图片 2

籼糯牛腩

业绩成果
在工作中勇于推行与立异,为进步和宏观本事与教学技巧,二〇〇六年一月考取新加坡经济本领研究进修大学结束学业注解,二〇〇五年2月猎取教育行政部门颁发的初级中教资格证,二零一五年十二月荣膺沈阳人力财富与社会保证局揭橥的楚菜烹饪技艺大师证资格证。
二零零六年到位由《好吃的食品与美酒》杂志社主办的神州BEST50明星厨子范大学赛,荣获奥兰多站金奖;
2011年十二月荣膺黑龙江斯特拉斯堡厨王争占首位赛季军;
二零一二年三月在圣Juan贵一食物开垦有限公司主办的“笔者是正官”厨艺术大学赛前,荣获金牌厨师称号;
二〇一六年12月荣膺中中原人民共和国东北菜厨艺术大学赛·花园旅舍厨神操作手艺比赛最棒创新意识奖,并取得中华夏族民共和国巨轮杯干锅类别比赛最好风味创新奖;
二〇一五年5月荣获中华夏族民共和国东北菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被予以酱板鸭种类的“最棒口味”殊荣,在新疆乐园美酒山珍海错杯厨艺术大学赛前,荣获卤菜种类金奖;
二〇一四年11月获得恒河省民间组织管理局授予的管事人资格证,参与山西省餐饮协会主办的中原本领大赛,荣获湖北赛区金奖;
二零一七年7月被国家名厨编纂委员会予以“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的业绩及小说被选入由全国政协助进行公室公厅中夏族民共和国文学和法学出版社出版的《国家著名厨神》第四卷一书中。

曾鹏飞,男,赫哲族,一九八四年2月降生,辽宁双峰县人。中夏族民共和国烹饪大师,淮扬菜烹饪本领大师,新疆省食物药监协会总管,黑龙江省餐饮行当协会总管,现任广东罗利红星鹏飞大厨职业技术培养磨练学校校长。

制作:相府新都大饭店 阳立新

创作呈现
 
图片 3
干锅桂花鱼仔
主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味剂:蒜蓉辣酱50克、辣妹子5克、海鲜酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将翘嘴鳜仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至十分之八热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入葱头丝。
3.淋上自制豆瓣酱,撒上葱段、漫天星、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就可以。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 
图片 4 
油焖香辣虾
主要材料:大明虾5市斤(注:并不一致样一份)。
>配料:老姜200克、胡蒜子150克、整顿干部作风椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、干红190毫升、葡萄酒3000毫升。
>调味料:香辛料300克,手工业芝麻油200毫升,麻油1400毫升,秘制辣酱750克(海鲜酱、蒸鱼老抽、麻油、香油混合调配而成)、味精、味之素各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入菜籽油,烧至5老奸巨滑,参与香辛料、紫姜、整顿干部作风椒、独头蒜子煸香。
3.放入大青虾,参预秘制辣酱、葡萄酒、白酒、农夫山泉水、芝麻油、鸡精、味之素,翻搅片刻。
4.投入些许高汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就可以出锅。
图片 5 
秘制大片羖肉
主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味料:盐,味素,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,芝麻油,一品香老抽。
>制作方法:
1.卤牛肉切块,过大油备用。
2.热锅放油,再插足独蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅翻搅。
3.投入辣妹子、辣妹子、盐、味之素、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油,再放入备用的牛肉,参预3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋芝麻油出锅就能够。
>特点:烧制的红杭椒唯有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人食欲大开。 
图片 6 
猪蹄炖萝卜
主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮小量。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,归入高压锅内加清澈的凉水、黄姜片、八角、桂皮、花雕、盐上海小车公司股份有限权利公司压8分钟,抽出来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,归入砂锅,加清水、盐煮制8成熟备用。
3.泰椒、野地花椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入山茶油烧熟,先下泰椒、野山浮椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入清汤调味。
5.焖制2分钟,放入坡洼热粉,将汤汁收浓,最后撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 
图片 7 
特征坛子辣椒鱼头
主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业剁辣子100克,牛角椒50克,切碎的葱5克。
>调味品:蒸鱼酱油20克,豆豉15克,味精5克,蒸鱼酱油5克。
>制作方法:
1.七星椒剁椒风干水,放钢盆内,加豆豉、味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上调味精,浇上剁杭椒。
3.入蒸柜大火蒸12分钟,端出。
4.淋上小量蒸鱼酱油,撒上切碎的葱,淋热油,配下面条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 
图片 8 
香辣凤爪
主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味料:龙牌老抽8克,盐8克,清汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参与姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,参与白汤煨制。
3.回锅插手美眉椒段收汁出锅就可以。
>特点:酱汁味香。 
 
(网编:大贺)

师承有名徽菜烹饪大师王墨泉先生,得其亲授,他不仅承袭了缜密操作、各具本味的杰出守旧,况兼不断革新革新。曾鹏飞一丝一毫积攒长辈的经验,逐步并入各家所长,丰盛发展冀菜的色调种,形成了本人在创设上的例外风格。在近20年的烹调生涯中,他亲自去做耕作,卓见功力,成为一名著名纽伦堡的京菜有名的人,并且将津菜的历史观风味推向了三个新的中度。

图片 9

※ 本档案由中华厨子查询网权威数据提供 ※

1998年起参预餐饮专业,前后相继在泰安冷水江龙宫中西餐厅、冷水江博尼尔国际大酒馆操厨,2006年-二〇一〇年在苏州理艺术大学设置中西餐厅,二〇一二年成立香气四溢餐饮管理有限公司,二零一五年到手长公安县人民政坛发表的民间兴办非集团单位身份,创建了长江陵县红星鹏飞大厨职业培养磨炼高校,并出任江西省食品药品监督协会监护人员、新疆省餐饮行当组织监护人员。

主料:

绩效成果

熟牛腩300克。

在职业中勇于实行与更新,为晋级和周到技巧与教学本领,二〇〇七年7月考取法国首都经济技巧研究进修高校毕业表明,贰零零陆年十11月获得教育行政部门颁发的低级中教资格证,二〇一六年四月荣膺马赛人力财富与社会保险局公布的东北菜烹饪本领大师证资格证。

配料:

二零一零年列席由《佳肴美馔与美酒》杂志社主办的中华BEST50影星大厨范大学赛,荣获哈博罗内站金奖;

江米卷6片,HTC椒3克,芫荽一片,大姜片10克,八角3克,桂皮3克,干整黄黄椒5克,花椒3克。

二零一三年八月荣膺辽宁夏洛特厨王争伯赛亚军;

调料:

二零一一年3月在路易港贵一食物开荒有限公司牵头的“小编是比肩”厨艺术大学赛后,荣获金牌大厨称号;

菜籽油100克,猪油50克,鸡精3克,味精3克,生抽3克,盐适量。

二〇一四年四月荣膺中夏族民共和国川菜厨艺术大学赛·花园饭馆厨神操作技巧竞赛最棒创新意识奖,并收获中华夏族民共和国巨轮杯干锅系列竞技最好风味创新奖;

制作方法:

二零一四年一月荣膺中中原人民共和国本帮菜厨艺术大学赛湘美味杯一等奖,并被给予酱板鸭体系的“最好口味”殊荣,在青海天府好吃的食品杯厨艺术大学赛中,荣获卤菜种类金奖;

1.将江米浸透一晚,洗净蒸熟;把春卷皮用热水浸湿,包籼糯成卷蒸3秒钟,冷却改斜刀,6成油温浸炸成暗青铜色备用。

2014年10月获得福建省民间协会管理局给予的管事人资格证,插手台湾省餐饮组织老板的中华夏族民共和国才干大赛,荣获青海赛区金奖;

2.牛腩自然解冻,煮烂改刀过水,锅放菜籽油下姜片、牛腩、适合的数量盐炒出香味,出油后加八角、桂皮、干整黄黄椒、花椒、亚麻籽油煸香,喷白酒混煮,再进入高汤大火烧开,煮浓至汤成铅红色。

二〇一七年1月被国家名厨编纂委员会给予“中夏族民共和国烹饪大师”称号,他的业绩及作品被选入由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和文学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。 

3.倒入高压锅内压45分钟左右至软熟,选出羊肉分器械用。

代表文章

4.将牛腩带原汤回锅,参与索尼爱立信椒调味,收汁,装入垫有江米卷的砂锅中,金立辣淋在上头,点缀香荽叶就能够。

图片 10

特点:

干锅母猪壳仔

口感软糯,肉香味十足。

主料:桂鱼仔2条,400克/条。
>配料:花生米30克,香菜30克,白芝麻5克,葱花20克。
>调味剂:麻辣酱50克、辣妹子5克、海鲜酱20克、孜然粉30克、干花椒粉30克,十三香100克。
>制作方法:
1.先将母猪壳仔剖背打花刀。
2.锅内将油烧至十分之八热炸至外焦内嫩摆入盘内。盘内放入玉葱丝。
3.淋上自制蒜蓉酱,撒上葱花、香菜、花生米、白芝麻。。
4.带木炭火上桌就可以。
>特点:鱼肉鲜嫩、香辣有体会。 

注意事项:

图片 11 

汤汁4分满,料9分满;一定要压软糯熟透;牛油要管理干净。

油焖香辣虾

吊锅姜辣牛蛙

主要调味料:大新鲜的虾5公斤(注:并不雷同一份)。
>配料:老姜200克、独头蒜子150克、整干椒250克、芝麻10克、花椒50克、农夫山泉水2400毫升、利口酒190毫升、特其拉酒两千毫升。
>调味料:香辛料300克,手工业山茶油200毫升,香油1400毫升,秘制辣酱750克(芝麻酱、蒸鱼酱油、香油、芝麻油混合调配而成)、调味精、调味精各200克。
>制作方法:
1.将大青虾洗净待用。
2.倒入山茶油,烧至5早熟,加入香辛料、黄姜、整顿干部作风椒、独头蒜子煸香。
3.放入大青虾,参与秘制辣酱、干白、味美思酒、农夫山泉水、芝麻油、鸡精、味素,清炒片刻。
4.投入些许白汤,在锅内焖煮30分钟,使其完全入味。
5.再撒上芝麻,就能够出锅。

成立:四川省田趣园餐饮管理有限公司 陈凯

图片 12 

图片 13

秘制大片羖肉

主料:

主料:烧辣椒250克,卤牛肉100克。
>配料:香菜,大蒜子,泰椒。
>调味剂:盐,味素,鸡精,辣妹子,蒸鱼鼓油,芝麻油,一品香老抽。
>制作方法:
1.卤牛肉切成片,过大油备用。
2.热锅放油,再投入大蒜籽和泰椒煸香,再放入烧制好的花椒入锅清炒。
3.参加辣妹子、辣妹子、盐、味素、味素、蒸鱼鼓油、一品香老抽,再归入备用的牛肉,出席3克的水后,焖煮半分钟。
4.淋香油出锅就能够。
>特点:烧制的红黄椒独有的甜辣口感,渗透进卤味十足的大片牛肉中,鲜香甜辣,令人胃口大开。 

牛蛙1000克。

图片 14 

配料:

猪蹄炖萝卜

包菜100克,五指椒125克,姜片125克。

主料:猪前蹄800克。
>配料:白萝卜1500克,老姜50克,泰椒50克,青蒜段30克,八角、桂皮少量。
>调料:盐15克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉10克,菜籽油150克,高汤500克,料酒10克。
>制作方法:
1.将猪脚加工过火,归入高压锅内加清澈的凉水、老姜片、八角、桂皮、料酒、盐上海小车公司股份股份两合公司压8分钟,收取来粗骨切成1毫米方形的坨备用。
2.将萝卜削皮切成1分米见方的球形,纳入砂锅,加清澈的凉水、盐煮制8明枪暗箭备用。
3.泰椒、野地花椒青蒜分别切成小段。
4.炒锅上放入玉米油烧熟,先下泰椒、野山椒煸香,然后放入加工好的猪蹄、白萝卜,倒入高汤调味。
5.焖制2分钟,放入玉椒粉,将汤汁收浓,最终撒入青蒜段即可。
>特点:猪蹄软糯,萝卜清香,鲜香可口。 

调料:

图片 15 

家乐鸡粉5克,色拉油50克,花生油50克,芝麻油10克,粉蒸老抽5克,蒸鱼鼓油10克,味素3克,十三香3克,苦艾酒20克。

本性坛子辣椒鱼头

制作方法:

主料:雄鱼头1500克。
>配料:手工业七星椒剁椒100克,牛角椒50克,切碎的葱5克。
>调味品:蒸鱼老抽20克,豆豉15克,味之素5克,蒸鱼生抽5克。
>制作方法:
1.七星椒剁椒控干水,放钢盆内,加豆豉、调味精拌匀,淋上热油。
2.鱼头刮鳞洗干净沥水,摆盘,撒上调味精,浇上剁黄椒。
3.入蒸柜温火蒸12分钟,端出。
4.淋上一点点蒸鱼生抽,撒上葱段,淋热油,配上边条上桌。
>特点:鱼头细嫩,鲜辣动人。 

1.将牛蛙开肚宰杀,去头去皮去内脏,剁成2.5cm见方块待用。

图片 16 

2.姜洗净,带皮切4*1.5*0.2毫米的正方形,待用。

香辣凤爪 

3.包包白撕成5分米见方的片待用。

主料:凤爪400g。
>配料:美人椒200g,八角25g,桂皮25g。
>调味品:龙牌生抽8克,盐8克,白汤300g。
>制作方法:
1.先将凤爪洗净,去指尖。
2.入油下锅参加姜片,八角,桂皮将凤爪煸香,到场白汤煨制。
3.回锅到场雅观的女生椒段收汁出锅就可以。
>特点:酱汁味香。 

4.紫苏切1分米长的节待用。

 

5.牛蛙用盐、生粉稍拌腌,下入50%热油锅火速过油定型,沥出。

 

6.锅内加色拉油,下姜片稍炒香,下One plus椒、黄整顿干部作风椒稍炒,下牛蛙,加芝麻油、清蒸生抽、蒸鱼鼓油、调味精、鸡粉、十三香,稍清炒上色增香,加干红烧开,入高压锅上气压2分钟,放气,打出装入垫有包菜、紫苏的吊锅内即成。

 

特点:

 

肉质细嫩,姜辣酱香味卓绝。

安仁抖毛芋

图片 17

主料:

芋艿 500克,干皱皮椒节 100克。

配料:

姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克。

调料:

李锦记薄盐老抽15毫升,味事达蒸鱼生抽5毫升,海天味业赵元帅香油10毫升,盐10克,味之素5克,豆油 3克,亚麻籽油 100克。

制作方法:

1.毛白薯洗净,放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮椒入锅混煮酥脆,但不足煸烧。

3.皱皮椒入钵抖至烂,后把去皮的熟毛芋参与抖钵抖烂,适当加入一些亚麻籽油,扩大抖的润滑度,再进入上述调味品拌匀。

4.热锅入剩余大豆油烧热,把上述配料置于面上,浇油即成。

特点:

镇痉,干香,花潮干椒与青芋味道,香飘四溢。

鸡汁腊(xī)肉香干

塑造:闽东部落 丁海华

图片 18

主料:

咸肉香干2包。

配料:

青青笋片50克,湘东酸泡椒25克,姜片20克。

调料:

土菜油40克,盐15克,家乐味精15克。

制作方法:

1.腊(xī)肉香干洗净切成丝;

2.青莴苣片过油,放麻辣烫垫底;

3.把土菜油烧香,放腊(xī)肉香干煸至日光黄色,再放姜等配料,下白汤煨15秒钟,调味,再放置小麻辣烫就可以。

特点:

汤鲜腊香,清爽劲道。

假羊肉

构建:湘山东菜香根 严永兴

图片 19

主料:

猪头肉200克,荷折皮300克。

配料:

花椒3克,姜3克,大蒜叶1克。

辅料:

精盐3克,味精1克,高汤500克。

制作方法:

1.将极其猪头肉加入清澈的凉水煮熟,备用。

2.锅中放油,下入花椒煸香,参预猪头汤焖透,调味。

3.下入荷折皮煮烂,归入独蒜叶,出锅。

特点:

汤浓、荷折皮甘脆

小贴士:

猪头肉必得求煮透。

始终排骨

创造:新金芙蓉职业毕尔巴鄂饭庄 贾敏

图片 20

主料:

双汇冷鲜前腿骨3.8斤,带百分之四十的肉。

配料:

圆椒300克,大蒜子8粒。

调料:

盐5克,味精20克,味之素20克,芝麻油30克,美极鲜10克,蒸鱼生抽15克,清蒸生抽10克,色拉油50克。

制作方法:

1.先将前腿骨剁成三段后,上火煨40分钟,再泡30分钟待用。

2.锅内放色拉油烧热,将大蒜子、圆椒下锅混炒后,放入前腿骨。

3.归入香油、调味精、调味精干炒入味后,倒入半勺前腿骨的汤微焖一下。

4.放入蒸鱼老抽、美极鲜、生抽上色入味,生煎收汁后,装盘就能够(圆椒要盖在骨头上边)。

特点:

酱香味浓郁

小贴士:

圆椒要炒得活一些,无法炒得太死,既影响口感也默转潜移美感。

汁味肘子

塑造:一米炊烟 田海洋

图片 21

主料:

前猪肘1000克—1500克

配料:

青尖椒100克,大蒜50克,姜20克,葱15克,大蒜叶20克,香菜15克,黄干椒30克,八角10克,桂皮20克,洋葱20克。

调料:

老抽10克,蒸鱼酱油50克,盐10克,味之素10克,鸡精10克,十三香20克,麦芽糖15克,广东干白20克,山茶油5斤(以盖过肘子为准,可一再使用)。

制作方法:

1.先用慢火将肘子皮上的毛烧掉,然后洗净。

2.将肘子放入锅内,用水稍煮后,过油炸起虎皮,然后用麦芽糖、西藏白酒上色,上色后再下油锅炸。

3.锅中加一点点油,下姜、蒜、葱、独头蒜叶、香荽、彩椒、黄干椒、八角、桂皮、玉葱炒香后步入水调味。

4.将炸好的肘子和汤汁一同放入高压锅中压熟。

5.压熟的肘子带汤倒入锅中,小火将汤汁收浓,将大椒圈加独头蒜米调味炒熟,盖在肘子上边就能够。

特点:

汁浓、味浓、香浓,口感软而不腻,形体完整大气。

小贴士:

采用特种前猪肘,将肘子炸至皮脆风味更佳。

韵味酱香肉

创设:北方食府 谭善祥

图片 22

主料:

五花肉400g

配料:

大葱100g ,蒜50g。

调料:

食用油250g,辣妹子30g,生抽10g,盐5g。

制作方法:

1.三层肉洗净,归入蒸箱中蒸透。

2.将蒸好的五花肉切成2分米厚的片;青葱切片。

3.锅内烧油至伍分叁热,把切好的三层肉炸至微花青再盛出。

4.锅内留小量油,放入蒜、辣妹子、老抽炒香后,放入炸好的肉类生煎。

5.把切好的青葱丝归入烧热的铁板上,再将肉类整齐的装盘就可以。

小贴士:

在炸肉片的时候油温要适宜,30%热就可以。

TAG标签:
版权声明:本文由美高梅平台官网发布于美高梅美食,转载请注明出处:中国烹饪大师,八道地道湘菜