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国家名厨,烹坛新秀

2019-11-21 21:15 来源:未知

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陈申**,男,苗族,1989年5月生,湖南吉首人,现任北京裕食坊私家湘菜行政总厨,擅长烹制湘菜、私房菜,博采众长,积极进取创新,于2014年7月参加第三届国家名厨征集评选活动,被国家名厨征集组织委员会授予“中华烹饪技术能手”荣誉称号,并被选入《国家名厨》大典(第三卷)。

瞿继尊**,男,汉族,1977年9月生,湖南长沙人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪大师,湘菜名师,高级餐饮行政总厨,餐饮业国家级评委,中华金厨奖获得者,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京湘悦天下餐饮有限公司行政总厨。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

职业生涯
2004年5月—2006年12月在怀化凤舞辰州从事烹饪工作。
2007年1月—2008年8月在人民公社酒店任灶台师傅。
2008年9月—2010年2月在贵州巴厘岛会所任灶台主厨。
2010年4月—至今任职北京裕食坊私家湘菜行政总厨。

业务技能
擅长传统湘菜、新派湘菜的创新研发,旁通粤菜、川菜的烹调技艺,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有蟹黄松茸菌、一品酒糟虾、手打原味狮子头等品种。

代表菜品
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柴鸡煲肚
土鸡1只、猪肚一个 、黄芪1小把、党参20克、老姜10克、山药半根、枣(干)4颗、枸杞子1小把、食盐适量、胡椒20颗、水适量、牛奶1小杯。
汤鲜味美,又有营养精华,入口回味无穷。本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评。

职业生涯
1992年6月毕业于湖南省商业技工学校烹饪班。
1992年8月—1994年5月在长沙市天心宾馆学徒参加烹饪工作。
1994年7月—1995年11月任职长沙市天园宫度假村主厨。
1996年1月—1997年6月任职长沙市海悦大酒店主厨。
1997年8月—1998年12月任职张家界邮政大酒店厨师长兼餐饮部经理。
1999年2月—2001年10月任职江西安源宾馆行政总厨。
2002年11月—2004年3月任职北京湘临天下厨师长。
2004年5月—2007年2月任职澳门威利斯金都大酒店行政总厨。
2007年5月—2009年3月任职越南中越大酒店行政总厨兼餐饮顾问。
2009年5月—2010年12月任职泰国机场宾馆行政总厨。
2011年—至今(2013年)担任北京湘悦天下餐饮公司行政总厨。

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双椒鱼头王
千岛湖鱼头一个1500克、特制酱椒、剁椒各150克、味精5克、鸡粉5克、胡椒粉5克、生抽5克、蒸鱼豉油15克、紫苏2克、小葱10克。
鱼肉混着剁碎的山椒,酱香、酸辣。鱼头王味美肉嫩,鱼头鲜亮,鱼汁回味无穷,本菜造型精致、器皿特别、这是一道创新菜,吃完鱼头后煮上一些面条放入鱼头汁里,面条更是妙不可言。

成就历程
1996年考取湖南省中式烹调师技师职称。
1997年在上海锦江饭店(五星级)学习培训。
1998年在北京建国饭店(五星级)学习培训。
1998年晋升为湖南省中式烹调师高级技师职称。
2000年获得湖南大学成人自考酒店管理大专文凭。
2002年获得高级餐饮行政总厨资格证书。
2004年被湖南省烹饪协会授予湘菜名师称号。
2005年荣获第三届全国饭协烹饪大赛金牌。
2007年荣获第四届全国饭协烹饪大赛金牌。
2008年荣获中华金厨奖。
2009年获得餐饮业国家评委资格。
2012年被授予中国烹饪大师称号。
2013年7月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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私家臭桂鱼
桂鱼一条约750克王致和臭豆腐乳1瓶,盐,鸡精,味精,生抽,老抽,豉油,腊八豆,姜米,蒜米,小米椒,干辣椒粉,紫苏,白糖。
本菜造型精致、器皿特别、口味独特,具有臭里藏香之称。深受大众食客的好评。

 
从厨心得:学无止境超越自我高调做事低调为人

(责任编辑:大贺)

代表菜品
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菜品名称:蟹黄松茸菌           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:鲜松茸菌6个、蟹黄100克、鸡蛋2个、生粉30克、面粉150克,食盐5克、鸡粉10克、胡椒粉5克、生抽10克、鱼露5克。
点评:本菜造型精致、器皿特别、鲜香脆嫩,香味十足,能养颜美容、补血润肺、健胃消食等。
在现代社会,人们不断的追求和创新,此菜来源于深山生态鲜松茸和有机蟹黄、菌和蟹的搭配让人们拥有耳目一新的感觉。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

图片 7 菜品名称:一品酒糟虾           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司**
原料:酒糟200克、糯米20克、燕麦30克、草虾220克、
香菜叶30克,清鸡汤10克,玉米粉10克,生粉10克,盐5克、味精10克,鸡粉10克。
点评:本道菜品造型美观,具有一定的欣赏价值。虾营养丰富、肉质松软细嫩、易消化,对身体虚弱和病后需要调养的人是极好的食物。此菜品是瞿继尊创新菜,改变了人们对海鲜的普通吃法,酒糟与虾的搭配,不但味道鲜美,而且食疗价值较高。

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菜品名称:手打原味狮子头           创作:瞿继尊
单位名称:北京湘悦天下餐饮有限公司

原料:五花肉100克,鸡蛋1个,生粉3克,鲜马蹄10克,姜3克,大葱3克,玉米粉3克,食盐2克,味精5克,鸡粉5克,料酒1克
点评:本菜造型美观,营养丰富、肥而不腻,小孩、妇女、老年人都能适宜,深受大众食客的好评,本菜造型美观,器皿创新大胆,既有欣赏价值,又有营养精华,入口回味无穷,入口即化。
 
 
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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