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美食食谱,专治没胃口

2019-11-14 19:37 来源:未知

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今天给大家贡献出几个泡菜方子,有广东的、四川的、韩国的。。纯属小白美食。毫无技巧,一起来学学吧~

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四川泡菜

“韩式泡菜是一款开胃爽口的小菜,制作方法有严格的要求,调味料的搭配也比较讲究。其实只要仔细琢磨琢磨,自己也完全可以腌渍这种开胃爽口的泡菜,简单的方法,自己喜欢的味道。”

“一碗清凉爽口的冷面,真是一种享受啊!我认为朝鲜族冷面的主要特征就是加工冷面的材料,用荞麦面和淀粉,也有用玉米面、高梁米面和士豆淀粉的。再就是冷面的汤,加以牛肉汤或鸡肉汤,然后在面条上放一些辣椒、牛肉片、 鸡蛋、苹果片、香油等调料。两者结合既清凉馥郁,又甜美新鲜。

至于何为正宗?呵呵~我想由于居住地的问题,就有些大同小异了,并非一定要原料的一致,凡能体现它的民族特色就可以了。其实,冷面也就是朝族同胞的家常料理之一,所用的辅料,例如泡菜也是家中常备小菜而已,所以除了面的加工方法和汤的勾兑,这些辅料应该是随心所欲。

今天,我做的冷面不敢说是代表哪个地区的风格,主要是符合自己的口味,好吃就可以了。同时也建议即将尝试做冷面的朋友,家中虽没有常备的泡菜和辣酱,但这些材料在超市里很容易就可以买到,可以助你事半功倍的哦!”

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食材明细

食材明细

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主料

主料

白萝卜500克、辣椒100克

  • 白菜500克
  • 胡萝卜1根
  • 面条350克荞麦面和淀粉按4︰1比例)
  • 牛肉200克
  • 白糖1小匙

姜100克、大料50克

辅料

辅料

盐50克、冰糖50克、蒜50克

  • 适量
  • 白糖适量
  • 适量
  • 辣椒酱适量
  • 精盐适量
  • 味精适量
  • 1根
  • 3片
  • 胡萝卜1/4个
  • 黄瓜1/4个
  • 圆白菜适量
  • 水萝卜泡菜适量
  • 熟鸡蛋半个
  • 辣椒酱2大匙
  • 辣椒面2小匙
  • 葱末3大匙
  • 蒜泥1小匙
  • 芝麻1小匙
  • 香油适量

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1)首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

  • 微辣口味
  • 腌工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 原味口味
  • 煮工艺
  • 廿分钟耗时
  • 未知难度

2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。 其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。

泡菜的做法步骤

朝鲜冷面的做法步骤

3)放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。

  • 图片 61主辅料: 大白菜、胡萝卜。
  • 图片 72把大白菜洗净切块。
  • 图片 83 胡萝卜洗净去皮,切片。
  • 图片 94 把大白菜块和胡萝卜片装入盆中。
  • 图片 105 加适量盐。
  • 图片 116 翻拌均匀腌渍到白菜塌秧发蔫、出水就可以。
  • 图片 127 将其攥干水分备用。
  • 图片 138 把大蒜去皮,放入蒜缸,捣成蒜泥。
  • 图片 149把蒜泥、适量白糖放入备用的白菜里。
  • 图片 1510 反复翻拌均匀。
  • 图片 1611 加入鲜辣椒酱。
  • 图片 1712 再次充分拌匀。
  • 图片 1813 装入保鲜盒,放入冰箱冷藏24小时即可食用。
  • 1煮汤:将牛肉一块洗净,切大块用沸水焯煮变色,捞出。洗净锅重新加水,放入牛肉、葱段、姜片、酱油中火慢煮1小时,将牛肉汤过滤后放入容器内晾凉,调入糖和白醋、味精、精盐,要做到酸、甜、咸、鲜适度。然后最好放到冰箱内冷却备用。另外煮熟的牛肉切片备用。

    辅料:小水萝卜泡菜切成5厘米长条,圆白菜泡菜切条。

    胡萝卜整个煮后切成细条,黄瓜亦如此。

    用足量的水煮面条(市场买来的一般是先泡后烫,请在购买时咨询商家),再用冷水反复过凉,捞出。

    拌好调料辣椒酱。

    用碗盛好面条,放上泡菜辅料、牛肉片、鸡蛋,然后添入冷面汤,再把调料辣酱拌里即可。

  • 2白菜泡菜的做法:
    原材料:大白菜或圆白菜500克,洋葱1个,橘子1个,大蒜5克,红椒2个,姜2克,辣椒面适量。
    调味料:味精2克、白糖5克、盐3克。
    做法:1)将白菜或圆白菜切成4份,其他原材料均切末备用;2)密封罐里放半罐净水,水中放适量盐,放入切好的菜,密封后泡2~3天;3)将腌好的菜捞出,用凉开水冲洗,沥干水分,将调味料和其他切好的原材料搅拌成糊状,均匀抹在菜上即可。
  • 3萝卜泡菜的做法:
    原材料:白萝卜300克,胡萝卜300克,姜、蒜各10克,辣椒20克。
    调味料:盐10克、味精2克、白醋20克、白砂糖少许。
    做法:1)将萝卜洗净切片或条,姜洗净切片,蒜去皮洗净,辣椒洗净。2)请切好的萝卜片放入碗中,加入姜片、蒜粒、调入盐、味精、白醋、白砂糖拌匀。3)将调好味的萝卜片转入钵内,加入凉开水至盖过面,密封腌制2天即可。

4)放2-3天就可以了。

小窍门1、一定要用鲜辣椒酱腌渍,这种辣椒酱辣味不重,还可以轻微的发酵。
2、也可以加适量苹果、梨搭配。
3、盐、白糖、辣椒酱、蒜的用量按照自己的口味调制就可以。

韩式梨泡菜

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黄心白菜800g、梨200g

辣椒面25g、虾皮15g

韭菜苔40g、大蒜30g

生姜20g、盐25g、白糖30g

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1)大白菜洗净,用刀纵向劈成4瓣。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。

4)中间翻动1-2次,腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。

5)准备好其它配料。

6)梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分别切末,韭菜苔切小段。

7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。

8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。

9)把腌好的配料,逐层抹到白菜上,再把白菜卷起来。

10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常温下静置2-3天,即可食用。

泡菜萝卜

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白萝卜1根、辣椒酱100g

盐适量、白糖适量

白醋适量、姜适量

1)主辅料: 白萝卜、辣椒酱。

2)把白萝卜洗净切块。

3)装入盆中,加盐、白糖、白醋。

4)翻拌均匀,加姜末,腌渍2小时以上。

5)把腌渍好的萝卜块,控净水分,装入料理盒。

6)放入辣椒酱。

7)将其翻拌均匀,再腌渍2小时以上,放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)这就是腌渍好的泡菜白萝卜,冷藏可以保存3—5天。

黄瓜泡菜

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黄瓜1根、韭菜100克

姜末、蒜末、梨汁

糯米粉、虾酱、盐

1、黄瓜洗净,切成6厘米左右的段,一端打上十字花刀,放入碗中,撒上粗盐,腌制1小时,用清水冲洗干净,挤出多余水分。

2、韭菜洗净,切成1厘米左右的段。

3、取一小碗,放入糯米粉、冷水,搅成糯米糊。

4、炒锅烧热,倒入糯米糊,搅至黏稠出锅。

5、取一大碗,放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊,拌匀成泡菜馅。

6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可,也可密封好后放在室外发酵后再食用。

解腻醋泡菜

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黄瓜150g、白萝卜100g

胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个

1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。

2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。

3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块

4)把黄瓜的瓜瓤去掉。

5)切好的材料装入玻璃瓶。

6)加入野山椒。

7)不要太满,留点空隙。

8)加入白糖。

9)最后倒入白醋。

10)用白纸封住瓶口。

11)盖上瓶盖。夏季半天,春秋季一天,冬季一天半就可食用

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卷心菜200g、盐1汤匙

花椒、生姜、白糖1汤匙

白酒2汤匙、姜适量

青椒50g、红尖椒10g

1)锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。

3)卷心菜洗净,切成大块。

4)花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜。

5)倒入一汤匙白糖。

6)倒入适量的白酒,约两汤匙。

7)再次把花椒水烧开,关火晾凉。

8)煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水。

10)盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

11)腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

洗澡泡菜

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胡萝卜1条、芹菜50g

青椒1个、盐适量、冰糖适量

1)原料洗净滤干

2)准备一瓶凉开水,放上盐,这个盐要稍多一点。

3)把原料切成小段

4)凉的开水里加点生姜和花椒

5)加点冰糖

6)把蔬菜段放进去

7)盖紧盖,静置三天就好了

8)用没有油的筷子,夹出食用

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