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2019-10-06 01:11 来源:未知

配料

1、梅菜干提前一晚用冷水浸泡回软。

10.带鱼段入锅以后立即关火,掂锅,把带鱼裹满茄汁,出锅。

“就像梅雨也叫做"霉雨"一样,梅干菜也被称作"霉干菜"。其实梅干菜同梅雨并无时间上的干连,只是都产自于长江中下游梅雨带地域,于是,梅干菜才有了浓郁的江南味道。

如果认为梅干菜就是芥菜、大白菜或雪里蕻腌后晒干就成,将咸干菜和梅干菜当作一回事,那就错了。其实,真正的梅干菜,都是从腌菜缸里拉出来放锅里蒸煮后,再扎成一小把一小把的,挂竹竿和绳索上(有的直接摊放在桥头或河边的石头上)晾透晒干而成。有时,晒得半干时还要回锅蒸一次,再晒干。一般来说,那大多在阳光明媚的暮春的时候。也有人家,事先把蒸好的咸菜切细放竹匾晾晒,直到浸透了舒缓而沉静的暮春阳光的气息。好的梅干菜,无粗茎与老叶,捏手里咸潮咸潮的,色泽深浓,有一种勘破世事的沉黯与洒然。 空气中弥漫着干菜的清香、带鱼的幽香,只见那碗内那干菜泛着油光,那带鱼酱红,迫不及待地夹上一块放进嘴里,油而不腻,香而酥茨,舔一下嘴角唇齿留香,味美妙不可言。”

1、梅干菜浸泡后要用手揉搓,这样才能彻底去除一些杂质。

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梅干菜煸茄条

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

《做法》

6.再浇上热油即可。

3张图片

4、关火焖8小时即可。

5、随后放入葱姜蒜,慢煎出香味;

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

3、锅中重新放水,下入泡好的梅菜,调入酱油、料酒、糖,大火烧开后放入鹌鹑蛋,水再开后改中小火煮40分钟;

带鱼、姜、蒜、葱、生抽、老抽、盐、料酒

  • 美高梅在线登录网址 31梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。
  • 美高梅在线登录网址 42攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。
  • 美高梅在线登录网址 53带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。
  • 美高梅在线登录网址 64带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。
  • 美高梅在线登录网址 75锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。
  • 美高梅在线登录网址 86加入梅干菜翻炒均匀。
  • 美高梅在线登录网址 97倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。
  • 美高梅在线登录网址 108待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

《做法》

材料:

  • 梅干菜适量
  • 醪糟汁30毫升
  • 葱片适量
  • 美高梅在线登录网址,姜适量

《原料》

做法:

2、梅干菜味道鲜美,可以用来烧肉、蒸鱼、做汤,也可以直接烹制成佐粥的小菜。

2、五花肉洗干净,剁成肉末。

材料:

辅料

5、放入茄子,加盐拌匀即可。

  1. 将泡好的带鱼段拿出来用厨房纸巾吸去表面的水;

  2. 将带鱼段表面上拍层薄薄的粉;

  3. 将其他的带鱼段做同样的处理;

3、梅干菜在使用前,一定要充分浸泡,并用清水多清洗几次,否则会有异味。

3、锅里放油,加入蒜末爆香,干辣椒,肉,炒香后放一勺剁椒。

4.裹好面粉再裹一层打散的鸡蛋液

  • 冰鲜带鱼适量

红烧带鱼、糖醋带鱼、干炸带鱼……带鱼还是非常受欢迎的一道家常食材,不过带鱼的做法最多的就是炸与红烧,但都比不上这道梅干菜烧带鱼。梅干菜烧带鱼,梅干菜的加入消除了带鱼的腥味与油腻感,让带鱼在梅干菜的芬芳中更加可口。

3.锅内烧油,放入带鱼炸至金黄捞出备用。带鱼一定要炸透,不然烧的时候容易散

食材明细

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6.放入带鱼段,倒入调料汁

小窍门1、梅干菜在炒制时要尽量多放一些油,这样可以让成菜的口感更加润泽,以免梅干菜口感枯干。

3、开始和面,揉成面团后,放置醒发。

做法:

梅干菜烧带鱼的做法步骤

《食材》

糖醋带鱼

  • 剁椒酱1-2勺
  • 生抽4勺

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

4.把盘里的水倒掉

主料

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7、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

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5、将肉馅和梅干菜碎放在一起,放入葱花,再依次放入适量的白糖,少许的盐,适量的料酒、生抽和芝麻油,一起搅拌均匀。

1.带鱼清理干净,切段,加料酒、姜片、花椒腌制半小时

7、取一个面块,按扁之后包入馅儿,收口,然后用擀面杖擀开,做成烧瓶差不多的椭圆形,不过尽量薄一些。

做法:

2、不沾锅里放点油,下茄子条煸到表面焦黄,盛出备用。

葱烧带鱼

《做法》

7.将锅中放入适量的油,油六七成热时下入准备好的带鱼段;

梅干菜与茄子的相遇纯属偶然,关于茄子的做法实在太多,而且好吃的做法也是十指说不过来,比如之前小编推荐的“茄子灯笼”和“烤紫茄子”就堪称茄子做法的巅峰之作了。可是偶然的一次梅干菜与茄子的相遇,没想到带来的美味震撼也是不小。

9.放入炸好的带鱼段。

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7.加入没过带鱼的开水,放入葱段。水开后转小火焖至收汤汁即可出锅。

2、五花肉切小块,香芋切成小四方块,生姜切片。

材料:

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

1.带鱼去头去肚,洗净,切段

1、鹌鹑蛋清洗干净,冷水下锅,水开后煮15分钟捞起过凉水,并将蛋壳敲碎;

4.将带鱼裹上蛋液,入油锅煎制

6、加入梅干菜翻炒均匀,倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

6、加入梅干菜翻炒均匀。

2、由于加入了豆瓣酱,甜面酱,盐的分量要相对少加。

材料:

1、梅干菜洗干净,温水泡发后,挤去水份再切碎。

2.打一个鸡蛋,打散,调成蛋液备用

《做法》

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8.倒入3大勺番茄酱,少许清水,1小勺白糖,1小勺米醋稀释。

1、黄豆、梅干菜、花生提前一晚泡水使其充分浸泡。

5.锅内烧油,放入葱段、蒜瓣、姜片、干辣椒、八角爆香

梅干菜香芋焖肉

做法:

《食材》

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梅干菜与五花肉的搭配最经典的就是梅干菜扣肉,但事实上梅干菜焖肉在口感上更加醇厚。梅干菜了吸收香气和油脂,口味清淡的香芋在梅干菜的沉郁芬芳中融合得有滋有味。梅干菜脆嫩咸香,芋艿富有黏汁,口感绵密,加上五花肉的肥而不腻,这道菜的魅力绝对不会让你失望。

3.腌好的带鱼段拿出,表面裹一层薄薄的面粉。

对于梅干菜,大多数人印象最深刻的莫过于梅干菜扣肉。而正是这道菜的光芒,让梅干菜的其它美味被掩盖。事实上,梅干菜除了扣肉外,还有很多种美味做法。如果你愿意去尝试,你会发现,会讶异,梅干菜烧菜竟会有如此多的美味。

7.平底锅内留少许炸带鱼的油,放入沥出的葱、姜、蒜末爆香。

2、攥干水分切成小段,姜去皮切碎末。

3、带鱼剪掉头部去除内脏,切成长段加醪糟汁、葱片、姜片,腌渍15分钟。

5、放入五花肉翻炒均匀,裹上金黄的糖色,待五花肉炒至变色后调入老抽和生抽、黄酒翻炒均匀。

清蒸带鱼

2、梅干菜用温水浸泡30分钟,清洗干净。

3.将刚泡好的料酒过滤到葱姜蒜后倒入带鱼段碗中,泡上十五分钟;

梅干菜除了可以跟肉搭配外,跟黄豆也是不错的“搭档”。黄豆的软绵可口加上梅干菜的脆嫩咸香,再配上花生的香酥脆嫩,这道纯素材的美味诱惑丝毫不亚于荤菜带来的口感震撼。如果最近荤菜吃腻了,来点这样的素菜既可口又不油腻,非常“贴心”。

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

《食材》

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1、梅干菜洗净泡水,控干备用;茄子切条,撒上一小勺盐腌一下。

带鱼、油、盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、姜、葱

3、锅内加入少量油,下入黄豆、花生、八角、干辣椒段翻炒约4分钟。

2.葱、姜、蒜末沥出留用,放入带鱼段和盐腌制15分钟

鹌鹑蛋被称为“动物中的人参”,营养价值非常高,而且比起鸡蛋也更美味。但这种美味与营养并具的鹌鹑蛋却大多出现在火锅或者煲汤中,很少以其它菜肴形式出现。其实鹌鹑蛋还有很多美味做法,比如这道梅干菜卤鹌鹑蛋,就可以让你食指大动。

带鱼、花椒、葱段、蒜瓣、姜片、糖、盐、料酒、生抽、老抽、香醋、干辣椒、胡椒粉

7、开盖后加入姜片和梅菜干,继续焖煮30分钟。

5.浇上蒸鱼豉油,撒些胡椒粉,撒上葱花

8、喜欢芝麻的可以洒些白芝麻在饼面,用手轻轻压一下。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

4、带鱼入锅煎至两面呈金黄色,盛起沥油。

4.调料汁。清水、生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、胡椒粉、盐搅拌均匀即可

梅干菜、五花肉(不喜欢肥肉的可选择瘦一点的肉)、面粉

红烧带鱼

生抽、芝麻油、盐、白糖、料酒、葱、白芝麻、食用油

带鱼、白糖、醋、酱油、盐

4、放入梅干菜,炒香,加入两勺生抽,两勺糖,小半碗水,稍微焖一下。

做法:

3、锅中下油烧至5成热,放入香芋头块油炸,炸至出现黄色金边捞出控干油。

带鱼1条、面粉50g、清水1大勺、鸡蛋1个、花生油1大勺、葱1小勺、姜1小勺、蒜1小勺、黄酒2大勺、食盐1小勺、番茄酱2大勺、白糖1小勺、米醋1小勺

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2.放些盐,料酒,姜,腌10分钟

黄豆、梅干菜、花生、老抽、甜面酱、豆瓣酱、八角、干辣椒、料酒、盐、白糖

5.油锅烧到7成热,放入带鱼段炸至两面金黄。

梅干菜一小把,茄子两根,肉糜或者肉丝,干辣椒,剁椒,蒜,生抽,盐,糖。

红烧带鱼、糖醋带鱼、茄汁带鱼、香煎带鱼、葱烧带鱼、清蒸带鱼、梅干菜烧带鱼,7种带鱼的美味做法!

梅干菜闷黄豆

1、梅干菜放入冷水浸泡1小时,淘洗清除泥沙。

6、面团醒至一倍大后,加干粉稍微揉一会,搓成长条,切成大小均匀的小块

3.起锅,加入植物油烧热

梅干菜烧带鱼

带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

《做法》

6、放入煎过的带鱼,放入生抽、老抽,慢慢翻动带鱼,放入一碗水,没过带鱼就行了,烧开后,盖上锅盖用中小火闷10分钟左右,待汁差不多收干就可以了。

天气冷了,外面烤地瓜,炕烧饼的越来越多,不过梅干菜烧饼总能让人在寒风中驻足。不过外面的梅干菜烧饼再好吃,由于肥肉太多,因此总让人遗憾。其实在家用烤箱,照样可以制作出香脆美味的梅干菜烧饼。

8、待汤汁呈浓稠状,大火收干汁即可。

香芋400克、五花肉600克、梅菜干40克、生姜半个、黄酒、老抽、生抽、冰糖

茄汁带鱼

8、最后放入炸好的香芋块,翻炒均匀,再焖煮10分钟,等汁收得比较干即可出锅。

1.带鱼段清洗干净,沥干水分后,加料酒、食盐和五香粉腌制半个小时

4、在面团醒发的时间内,将葱切成葱花。

材料:

《食材》

香煎带鱼

《注意》

7、倒入适量水烧沸,码入带鱼段,加生抽改至小火焖烧15分钟。

冰鲜带鱼、梅干菜、醪糟汁30毫升、葱片、生姜、剁椒酱1-2勺、生抽4勺

6.带鱼段炸好以后捞出备用。

10、烤盘放入烤箱,上下火180度中层,烘烤18分钟即可。没有烤箱的话用平底锅煎熟也可以。

做法:

9、将做好的饼面移入烤盘,表面刷上一层薄薄的食用油,烤箱上下火180度预热10分钟。

带鱼500克、鸡蛋1个、植物油15毫升、五香粉5克、料酒10毫升、食盐2克

《做法》

2、姜蒜切小块,葱切段;

4、加入梅干菜翻炒,同时加入水,水量没过黄豆,再加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、盐、白糖、料酒闷约半个小时,待汁水收干即可。

3、将带鱼用厨房纸吸干水分;

4、炒锅中加入少量油,放入冰糖用小火炒至冰糖融化呈金棕色。

2.腌好的带鱼沾面粉

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  1. 小火慢炸,将带鱼段炸成金黄色后捞出沥油;

  2. 在料酒中加入适量的盐, 糖, 醋, 生抽, 胡椒调成料汁备用;

  3. 在锅中加点底油,将刚才沥出的姜葱蒜末爆香;

  4. 下入刚才炸好的带鱼段翻炒一下;

  5. 加入准备好的调料汁,加上盖煮上两分钟,再开大火收汁。

5、锅置火上适量油烧热,煸香剁椒酱、姜末。

1、将带鱼洗净,用少量盐和料酒腌制一会;

6、倒入没过五花肉块的热水,大火烧开转小火焖煮20分钟。

材料:

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3.把腌出的汁倒掉,隔水蒸12分钟

2、梅干菜清洗干净,然后切碎备用;干辣椒切段。

  1. 将蒜拍一下,再切成末, 同样的将姜, 大葱切成末;

  2. 将葱姜蒜末放入碗中,加入适量的料酒泡上五分钟;

鹌鹑蛋40个、梅干菜200克、酱油、料酒、糖

1.葱、姜、蒜切末,泡在黄酒里10分钟左右

《食材》

材料:

梅干菜烧饼

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梅干菜卤鹌鹑蛋

5.带鱼段煎至两面金黄,就可以出锅了。

做法:

4、锅里放适量油,烧至六七成熟放入带鱼慢煎,小心的翻动,煎至带鱼变色后捞出,锅中留油;

梅干菜烧带鱼

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