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11款乡土菜,农家特色菜

2019-10-10 02:49 来源:未知

泡菜鱼的做法步骤

1.取面粉加清水揉成稍硬的面团,揪成小块再用干净的梳子擦成卷曲的“猫耳朵状”,随后将其放开水锅里煮熟,捞出来后待用。

图片 1

1张图片

图片 2

面泥鳅乌鱼片

辅料

图片 3

制法:

收汁勾芡一定要亮油才行哦!

制法:

图片 4

配料

原料:猪蹄1只酥肉200克水发黄花100克沙参1支姜米、盐、老抽、味精、鲜汤、化猪油、菜油各适量

1.把乌鱼宰杀治净,取净鱼肉用斜刀片成薄片,用姜葱汁、盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉码味上浆,另将鱼头鱼骨砍成块。把面粉和玉米粉纳盆,加盐、鸡蛋清和适量清水调匀成面糊,再用筷子擀入沸水锅煮成面疙瘩,捞出来沥水,待用。

食材明细

1.把面粉纳盆,一边缓缓掺少许水,一边用筷子将其搅拌成小颗粒。

1.把仔鹅肉治净后斩成块,用姜、葱、盐和料酒腌码入味,待用。另把莲藕去皮治净后,用刀切成块。

制法:

1. 把鲜鹅肠治净后切成节,加姜、葱、盐、料酒和食用碱腌码入味,再用流动的清水冲洗干净,控干水分,然后投入热油锅滑断生,捞出来沥油。

  • 泡菜适量

2.把鸡肾逐个打上菊花花刀,先放开水锅里汆水,捞出来后控水待用。

原料:乌鱼1 条、小麦面粉、玉米粉共250克、鸡蛋2个、姜葱汁、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、椒麻汁、味精、鸡精、胡椒粉、干淀粉、化猪油各适量小米椒粒、葱花各少许

  • 微辣口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

把治净的土麻鸭斩成块,投入沸水锅里汆水后,捞出来待用。

原料:仔鹅肉1500克、莲藕600克、姜片10克、青椒节20克、葱节20克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、郫县豆瓣、胡椒粉、鲜汤、菜籽油各适量

小窍门我这儿是用的两口锅,鱼下锅煮的时候我另一边已经开始炒汁了,这样鱼更烫味道更鲜美哦!

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制法:

  • 图片 61鱼洗净后,搽干多余水分,加入料酒,胡椒粉,盐,腌制15分左右
  • 图片 72把泡菜和所需配料全扎成小颗粒状备用!
  • 图片 83锅加入适量清水,加入姜片葱节煮沸后放入鱼加入料酒,煮至鱼熟即可
  • 图片 94锅加入适量清水,加入盐、姜片、葱节煮沸后放入鱼加入料酒,煮至鱼熟即可
  • 图片 105鱼煮熟捞出装盘,沥干水!
  • 图片 116鱼煮熟捞出装盘,记得沥干水哦!
  • 图片 127锅入油放入泡辣椒、野山椒、豆瓣、泡菜、姜蒜可、炒香
  • 图片 138加入鲜汤、放入盐,胡椒粉,酱油烧沸
  • 图片 149水豆粉加入葱花,收汁勾芡!
  • 图片 1510收好的汁浇在鱼身上即可!成菜!

制法:

原料:鲜鹅肠600克、洋葱块100克、青椒块、红椒块共60克、泡姜片20克、泡辣椒节30克、蒜瓣30克、花椒5克、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、辣鲜露、香料红油、菜籽油各适量食用碱少许

图片 16

大宅椒麻鸡

羊肚菌烧肚条

  • 鲫鱼适量

2.鸡丝纳盆,加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味,再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀,即可装盘上桌。

△环境一角

主料

3.锅里入红汤烧开,下面块和鸡肾稍煮一会儿,再把青红椒丁放进去,调入白糖、盐、味精、鸡粉和料酒,将其烧至入味,装盘即可上桌。

2.净锅入化猪油和菜籽油烧热,下入泡酸萝卜粒、泡酸菜条、泡辣椒末、泡姜米、辣椒面、蒜米和葱花炒香出色。然后掺入鲜汤烧沸,放入鹅血块,调入盐、味精、鸡精和胡椒粉,开中火烧入味后,用红薯水淀粉勾浓芡,淋花椒油出锅装碗,撒上花椒面和韭菜节,即成。

  • 泡辣椒适量
  • 野山椒适量
  • 泡姜适量
  • 适量
  • 葱花适量
  • 胡椒粉适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 酱油适量
  • 水豆粉适量
  • 葱节适量
  • 豆瓣适量

制法:

2.净锅入菜籽油烧热,投入姜片、葱节、青椒节、蒜瓣和花椒爆香,下入仔鹅肉块煸炒至水分将干时,放入郫县豆瓣炒香出色,倒入莲藕块炒香,再掺少量鲜汤烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉炒匀。然后装入高压锅,上火压至软熟,最后倒入铁锅用大火收干水分,出锅装盘即成。

2.净锅下适量的菜籽油烧热,将五花腊肉丝下入锅中煸炒,期间调入少许豆瓣酱和姜末炒香出色,再加入适量盐菜稍炒,并掺入适量鲜汤。

制法:

原料:草鱼1条土豆粉200克葱花、鲜青花椒、小米椒圈、盐、胡椒粉、料酒、生粉、鲜汤、色拉油各适量

净锅入化猪油和色拉油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡辣椒节爆香,下入熟猪肚条、羊肚菌和青笋条略炒香,掺入适量鲜汤烧沸后,调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,开中火烧至成熟入味,用水淀粉勾芡并撒入大葱节推匀,淋明油后出锅装盘,即成。

1.把腊肉煮熟并切片;酱豆用水泡开后,再下沸水锅里汆一水捞出。

铁板鹅肠

图片 17

原料:鲜鹅血800 克韭菜节80 克泡酸萝卜粒50 克泡酸菜条50 克泡辣椒末50 克泡姜米20 克蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量

面块煮鸡肾

菜品鉴赏

-END-

原料:熟猪肚条200克、羊肚菌100克、青笋条150克、泡辣椒节20克、蒜瓣50克、大葱节30克、姜片、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、化猪油、色拉油各适量

特色土豆鸭

2.净锅入香料红油烧热,投入酸菜条和蒜瓣爆香后,下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味,放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟,其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖,最后倒入葱节和芹菜节颠匀,出锅装盘即成。

图片 18

韭香鹅血

2.净锅放化猪油,先下姜米爆香,再掺入鲜汤烧开,其间加盐和味精调味,便制成咸鲜味的汁水待用。

五香卤鹅

2.净锅放菜油烧热,先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味,然后倒入仔鲶稍炒,掺适量的清水烧开后,用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味,待烧至仔鲶入味时,淋入香油和花椒油,装盘时另外撒芹菜末、葱花即成。

原料:猪小宝400克、芹菜节100克、青椒节80克、红椒节80克、青花椒20克、泡辣椒节50克、泡姜片30克、野山椒节30克、蒜瓣20克、葱节20克、葱头10克、姜片、盐、料酒、老抽、味精、鸡精、白醋、胡椒粉、白糖、鲜汤、水淀粉、香料红油、化猪油各适量

原料:花鲢1条 凉面300克姜片、葱节、泡姜末、小米椒末、蒜泥、泡辣椒末、盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、醋、花椒油、熟豌豆、玉米粒、鲜汤、生粉、色拉油各适量

制法:

原料:腊肉300克 酱豆(一种用豇豆制成的腌菜)100克蒜苗节30克小米椒节15克盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量

图片 19

制法:

1.把猪小宝治净后,用姜片、盐和料酒腌码入味,再投入沸水锅汆一水,捞出来沥水装盆,加料酒、青红椒节、泡辣椒节、泡姜片和野山椒节浸泡入味,然后用漏网滤干水分。

3.把猪蹄块摆在扣碗的底部,上面放沙参、酥肉和水发黄花,待灌入咸鲜味汁水并入笼蒸2小时后,取出来翻扣在窝盘内,撒上葱花即成。

2.净锅入化猪油和香料红油烧热,投入姜片、蒜瓣和青花椒爆香,下入过滤出来的所有原料爆炒。然后掺入少量鲜汤烧沸,放入芹菜节、葱节和葱头,调入盐、料酒、老抽、白醋、味精、鸡精、胡椒粉和白糖炒匀入味,用水淀粉勾芡后淋明油,出锅装盘即成。

2.锅入色拉油烧热,下入泡姜末、小米椒末、蒜泥和泡辣椒末炒香,掺入鲜汤烧沸出味时,调入酱油、味精、白糖、醋、熟豌豆和玉米粒,用水淀粉勾二流芡后,加适量花椒油,起锅淋在鱼身上,在盘的两端摆上凉面,即可。

农家土鳝鱼

3.往窝盘里鱼花上撒葱花、鲜青花椒和小米椒圈,最后淋热油炝香即成。

天蓬圣果

1.把花鲢宰杀治净后,在鱼身两侧剞一字花刀,然后均匀地抹上生粉,再下入加有姜片、葱节的沸水锅里,调入盐、胡椒粉,文火慢煮至熟,捞出来待用。

1.把土鳝鱼剔骨去头治净,斜刀切成片,加姜、葱、盐和料酒腌码入味,再用流动的清水冲洗干净并沥干水分,待用。

酱豆老腊肉

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肘花煲

制法:

原料:面粉400克五花腊肉丝150克盐菜、豆瓣酱、姜末、蒜苗花、鲜汤、菜籽油各适量

制法:

葱椒鱼花

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另取锅放油烧热,下入姜片和蒜片炒香后,把猪肘皮放进去翻炒至呈卷曲状,其间加入酱油炒上色,另外下香菇、红椒丝和蒜薹节,炒出香味并调成咸鲜口味后,装入已经烧热的石煲,即成。

1.把鲜鹅血放盆里,加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀,再倒入温水锅,以小火焖煮至凝固成型后,用刀切成方块。

图片 22

后来,随着市场竞争的加剧,以及原来的菜品太普通,张先明决定改变思路重新规划菜品,他把目光投向了鹅这种家禽,因为罗江的略坪镇有养鹅的习惯。经过研究和试制,张先明把鹅身上各个部位的食材都拿来做成菜品,推出一鹅多吃,以便与其他农家乐的一鸡多吃、一鱼多吃等错位竞争。以特色全鹅宴为主打吸引客流,还推出系列特色风味菜品:农家土鳝鱼、面泥鳅乌鱼片、羊肚菌烧肚条等等,加上休闲庄清新的环境和各种完善的配套设施,不仅零餐生意好,平时还接待各种宴席。

把豌豆凉粉切成小方块,放开水锅汆水后,捞出来待用。

莲藕烧仔鹅

1.把仔鲶宰杀去内脏后,用清水冲洗净并沥水。

制法:

盐菜面梭梭

把鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉分别治净,用姜、葱、盐和料酒腌码入味。接着投入沸水锅汆去血水,捞入五香卤水锅里,调入盐、味精和鸡精,开小火卤煮至成熟入味,关火浸闷15分钟,捞出来晾凉,斩件后装盘,稍加装饰即成。

锅放油烧热,投入姜末、蒜末、葱节、干红辣椒节、干青花椒等炸香,然后放入青辣椒节、芹菜节、洋葱片和泡红椒炒出香味,待掺入少量鲜汤、倒入凉粉煮一两分钟,其间调入盐、味精和大红浙醋,改大火收汁,出锅装盘便上桌。

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原料:仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量

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火爆凉粉

原料:土鳝鱼1000克、葱节50克、芹菜节50克、泡辣椒节40克、泡姜片30克、酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量

2.锅里掺鲜汤烧开,加盐和味精调好味后,再下鱼花煮熟,接着淋少许的湿生粉并勾薄芡,起锅盛盘中土豆粉上边。

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原料:鹅头、鹅翅、鹅脚、鹅腿肉共1000 克姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精各适量川式五香卤水1锅

小镇蹄花

制法:

原料:净土鸡1只 洋葱200克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量

在国内,有吃鹅饮食习惯的地区不少,比如:广东的烧鹅、贵阳花溪的清汤鹅、重庆荣昌的卤鹅等,都比较有名气。在四川德阳罗江区,聚友休闲庄的鹅肉系列菜也做得不错。据老板张先明介绍,他从1996年开始做餐饮,这家休闲庄实际是农家乐,开店的初衷是想有个朋友聚会的地方,后来逐步扩大规模开始多业态经营。张先明告诉我们,刚开始经营休闲庄的时候,是按照常规套路,卖些鸡、鱼、鸭等家常农家菜,因为食材新鲜,再加上菜品味道好,价格实惠,所以生意不错。

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2. 净锅入香料红油烧热,投入泡姜片、泡辣椒节、蒜瓣和花椒爆香,下入鹅肠节、洋葱块和青红椒块,调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖和辣鲜露炒匀入味,出锅装入烧热的铁板内,即成。

2.锅放油烧热,先下腊肉片炒香并吐油,再下酱豆、小米椒节稍炒,然后用胡椒粉、味精和少许的盐调味。待炒出香味后,撒蒜苗节并淋香油,装盘即成。

  1. 净锅入化猪油烧热, 投入姜片、蒜片和葱节爆香,下入椒麻汁炒匀,然后掺入清水烧沸,调入盐、料酒、味精、鸡精和胡椒粉,放入鱼头块、鱼骨块和面疙瘩煮入味,捞出来装入汤钵垫底,再抖散下入码好味的乌鱼片滑熟,撒入小米椒粒和葱花,出锅倒入汤钵内,即成。

3.将拌好的面颗粒缓缓下入锅中,煮熟后加入少许蒜苗花,出锅即可。

制法:

1.将净鸡下水锅里汆水,捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里,文火慢煮20分钟后,离火浸泡至熟,捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉,然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝,加少许盐拌匀。

制法:

另取净锅放少许的油,烧热即下鸭肉块,翻炒至鸭块收缩变色时,淋入适量的料酒并加葱节、姜片、八角和桂皮,边炒边加老抽和生抽,见已经炒上色后,掺入鲜汤并转中火焖10分钟,待加入土豆烧至软熟,并且锅里的汤汁变得浓稠时,撒入葱花翻匀,便可出锅装盘。

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川西泡菜仔鲶

1.猪蹄治净后,入沸水锅里汆一水捞出,然后在其表皮上抹少许的老抽,等下入油锅炸上色以后,捞出来斩成块。

图片 31

1.草鱼宰杀治净后,取带皮净肉剞上十字花刀,然后改刀成小块纳盆,加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味待用。把土豆粉下入加有猪油和盐的沸水锅里先汆一水,再捞出来放窝盘里垫底。

把猪肘放清水锅里煮熟,捞出来凉冷再去掉骨头,放油锅里炸至皮起褶皱后,捞出来切成小块待用。

凉面过水鱼

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