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优越青少年总厨,国家名厨

2019-11-21 08:22 来源:未知

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

美高梅在线登录网址 1 菜品名称:平锅溪鱼       制作:谢勇军
美高梅在线登录网址,单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司**
原料:溪鱼750克,姜、蒜米各20克,青红椒50克,浏阳豆鼓10克,熟猪油100克,白醋3克,盐10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉3克,高汤400克。
特点:此菜品酥香软烂。

田金仓,男,汉族,1983年11月生,山东曲阜人,国家中式烹调高级技师,青年中国名厨,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。

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菜品名称: 套炉腊肉焖鳝鱼     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

鳝鱼改刀成5厘米段。锅烧热放入菜籽油烧热下入腊肉稍煸下入鳝片将鳝片煸卷下入蒜子,姜片喷入白醋炒香,加高汤放剁辣椒煮制,下入莴笋条,青椒圈,紫苏将汤汁收浓即可出锅。
此菜融合理念,江鲜混搭湖南腊肉,补血气。

职业生涯
1997-2000年在长沙华宇大酒店学徒。
2000-2001年任职迎宾楼大酒店副厨。
2001-2003年任职衡阳东方宾馆湘菜厨师长。
2003-2007年任职山西百味道场湘菜总厨。
2007-2011年任职上海毛家湘味楼行政总厨兼总经理。
2011-2013年担任上海岳阳楼餐饮有限公司董事长。
现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。
2013年8月在国家名厨征集评选中,被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。
2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

 

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菜品名称: 
小炒海参      制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

将海参改刀成小拇指粗斜刀条过水备用。锅烧热下入菜籽油烧热,下入五花肉片小火煸香,下入酸萝卜丁炒香,下入青辣椒圈放盐超出辣椒香,下入海参,味精,酱油,胡椒粉,大蒜叶炒香出锅即可。
此菜将凉性的海鲜配热性的辣椒,结合湖南的小炒肉混搭而成,养颜开胃。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:admin)

(责任编辑:大贺)

谢勇军**,男,汉族,1976年2月生,湖南临湘人,国家名厨,中国名厨金勺奖得主,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海孟湘餐饮管理有限公司董事长。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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菜品名称:山珍海味香辣汤   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
运用中式的烹调技艺打造新式复合风味。菜品具有中式的东南亚风味、香辣鲜酸适中。

美高梅在线登录网址 5 私房小炒       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用自家腌制莴笋和肉丝干椒段快火爆炒后,口感酸爽脆嫩,食欲顿开。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,融会贯通,敢于创新,创作的代表菜品有岳阳姜辣蛇、平锅溪鱼、湘味小炒牛蛙等品种。

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代表菜品
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菜品名称:湘味小炒牛蛙       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:牛蛙750克,青、红椒、贡椒各30克,鲜紫苏10克,姜、蒜米10克,色拉油100克,盐5克,味精,鸡精5克,胡椒粉3克,蚝油5克。
特点:滑嫩,香,是下酒佳肴。

代表菜品
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菜品名称:海参三式汇   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
打破以往海参单一的出品方式,并且创新了新式的盐焗烹饪方法。海参营养价值高,菜品用鲜活海参烹调,口味相互搭配。

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土家铁锅炖鮰鱼       制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

用土家铁锅小火慢炖,营养慢慢融合,是秋季养生的最佳选择。
富含高蛋白、胶原蛋白、低脂肪、
肉质嫩,味鲜美,是滋补营养佳品,
能加速新陈代谢,对抗衰老和美容很有疗效。

(责任编辑:大贺)

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菜品名称:极品瑶柱汤炒松茸菌   创作人:田金仓
单位名称:北京名悦汇餐饮管理有限公司**
菜品鲜香可口,姬松茸的菌香配以瑶柱的干香,细品之下回味留齿。

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菜品名称: 有机小豆芽     制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆

锅烧油至6成热,将虾仁滑熟捞出备用,将豆芽菜过油备用,锅留油下入豆芽,虾仁,美人椒圈,芹菜米加调料炒香出锅,倒入烧热的砂锅即可。
此菜具有增强机体免疫力,防止血管硬化,降糖降脂的食疗食补功效,不失为一道健康养生的有机菜品。

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菜品名称:岳阳姜辣蛇       制作:谢勇军
单位名称:上海岳阳楼餐饮有限公司

原料:野生大王蛇1250克,姜片100克,干椒30克,泰椒30克,香菜30克,色拉油100克,李锦记财神蚝油40克,白酒适量,秘制酱适量,味精、鸡精各5克,鸡汤600克。
特点:此菜品辣鲜香,具有祛湿除寒、美容养颜的功效。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

成就历程
1997年入行学习湘菜烹饪,多年来,在各大城市多个酒楼、星级酒店任职。2002年到上海工作,协助筹备上海望湘园开业,现已发展成全国40多家的连锁餐饮企业。2004年再次到上海工作,期间协助上海俏湘阁筹备开业。2005年主持筹划开业上海金湘隆,至今该企业已发展成拥有5家连锁直营的湘菜特色餐厅。瞿楚航现一直供职于上海金湘隆,担任公司行政总厨、副总经理。上海金湘隆是一家以湘菜为主的特色餐厅,他们将金湘隆打造成百年中华湘菜名店为目标。2012年度金湘隆被湖南省餐饮行业协会评为上海湘菜名店称号,同年瞿楚航荣获湖南省主办的上海第一届湘菜美食节金厨奖,2012年被湖南省餐饮行业协会评为湖南省湘菜名师称号,2013年通过学习获得香港金钥匙颁发的厨政管理师资格证书。2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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擅长鲁菜、融合菜、官府菜等菜品的创新研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海参三式汇、瑶柱汤炒松茸菌、山珍海味香辣汤等。

业务技能
擅长湘菜的烹调技艺,博采众长,大胆创新,创作的代表菜品有小炒海参、当煎饼遇上鸭、套炉腊肉焖鳝鱼、私房小炒、土家铁锅炖鮰鱼、有机小豆芽等品种。

职业生涯
1999年在济南净雅酒店学徒任职。
2005—2009年在北京、青岛净雅酒店担任厨师长职务。
2010年—至今(2013年)任职北京名悦汇餐饮管理有限公司行政总厨。
曾荣获中国民族药膳养生制作技术竞赛金奖,2013年6月在国家名厨征集评选中,被授予2013“中国名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

代表菜品
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当煎饼遇上鸭      
制作:瞿楚航
单位名称:上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆**
选用鸭肉切碎,然后入锅快速爆炒,肉质鲜嫩清香,随手拿起一张煎饼,放上生菜,一勺鸭肉,然后卷起来,吃起来别有一番风味。

瞿楚航**,男,汉族,1980年4月生,湖南汩罗人,国家高级烹调师,国家名厨,湖南省湘菜名师,香港金钥匙厨政管理师,国家名厨编委会荣誉委员,现任上海市晋湘餐饮管理公司金湘隆行政总厨、副总经理。其从业成就和作品先后被编入《国家名厨》(第二卷)、《首届中国名厨技艺博览》。

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